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Vitamine: Regler und Schutzstoffe

Diese Nährstoffe sind vor allem Wirkstoffe. Sie liefern keine Energie, sind aber lebensnotwendig, da sie maßgeblich am Ablauf der Körperfunktionen und am Aufbau von Zellen und Geweben beteiligt sind. Sie müssen in ausreichenden Mengen mit der Nahrung zugeführt werden. Ein Mangel führt zu Gesundheitsstörungen - z.B. mangelnde Konzentrationsfähigkeit, Müdigkeit, geringe Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen. Einen erhöhten Bedarf haben Kranke, Genesende, Wachsende, Schwangere, Stillende und Sportler.
Die Vitamine werden unterteilt in fettlösende und wasserlösliche. Die fettlösenden Vitamine A, D, E und K sollten zur verbesserten Verfügbarkeit in Verbindung mit Fett aufgenommen werden.

Vitamine A(Retinol bzw. Provitamin Carotin)
Für: Sehkraft, Haut, Wachstum, Stoffwechsel.
Enthalten in: Leber, Lebertran, Hering, Butter, Milch, Käse, Eigelb, Gemüse - besonders Karotten, Spinat, Grünkohl, Mangold, Kürbis, Tomaten, Paprikaschoten, Petersilie, Aprikosen, Mandeln, Pistazien, Walnüssen.

Vitamin B1(Thiamin)
Für: Nervenfunktion, Muskeln, Enzymfunktion.
Enthalten in: Schweinefleisch, Herz, Haferflocken, Vollkornbrot, Hefe,Hefeflocken, Hülsenfrüchten, Weizenkeimlingen, ungeschältem Reis, Leber, Nieren, Nüssen, Milchpulver, Kartoffeln.

Vitamin B2(Riboflavin)
Für: Wachstum, Zellatmung, Stoffwechsel, Struktur der Haut.
Enthalten in: Hefe, Innereien, Milch, Käse, Vollkornbrot, Getreide, Ei, Heringsrogen, Broccoli, Grünkohl, Petersilie, Spargel, Spinat, Pilzen, Kartoffeln, Obst.

Niacin
Für: Enzymaktivierung, Zellatmung, Haut.
Enthalten in: Leber, Fleisch, Wurst, Lachs, Makrele, Pilzen, Erbsen, Erdnüssen, ungeschältem Reis, Graupen, Vollkornbrot, Hefe, Melone, Pfirsich, Trockenobst.

Vitamin B6 (Pyridoxin)
Für: Eiweißstoffwechsel, Enzymaktivierung.
Enthalten in: Hefe, Innereien, Fleisch, Fisch, Eigelb, Kartoffeln, Milch, Käse, Bier.

Folsäure
Für: Enzymaktivierung, Blutbildung, Zellstoffwechsel.
Enthalten in: Eigelb, Hefe, Leber, Gemüse, Salat, Kartoffeln, Obst, Mandeln, Nüssen, Weizenkeim, Vollkornprodukten.

Vitamin B12(Cobalamin)
Für: Blutbildung, Zentrales Nervensystem, Eiweißstoffwechsel.
Enthalten in : Fleisch, Fisch, Innereien, Milchprodukten, Sauerkraut, Hefe.

Pantothensäure Für: Endabbau von Eiweiß, Kohlenhydraten und Fetten, beteiligt an der Synthese von Blutfarbstoff, Fettsäuren, Cholesterin und Gallensäuren bei Entgiftungsaktionen.
Enthalten in: Geringe Mengen in fast allen Lebensmitteln, vor allem Fleisch, Leber, Fisch, Milch, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten.

Biotin
Für: Wachstum, Synthese von Fettsäuren und Blutgerinnung, Eiweiß-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel, Darmflora.
Enthalten in: Eigelb, Leber, Haferflocken, Sojabohnen, Linsen, Nüssen,Blumenkohl, Champignons, Sardinen.

Vitamin C(Ascorbinsäure)
Für: Stützgewebe, Abwehrkräfte, Verbesserung der Eisenversorgung, Schutz vor der Bildung von Nitrosaminen.
Enthalten in: Kiwis, jeder Art von Beeren, Hagebutten, Sanddorn, Paprika, Kartoffeln, Kräutern, Zitrusfrüchten, Leber, Nieren.

Vitamin D(Calciferole)
Für: Knochen- und Knorpelbildung, Calcium- und Phosphorstoffwechsel.
Enthalten in: Lebertran, Fisch, Fleisch, Eigelb, Leber, Butter, Pilzen.

Vitamin E(Tocopherole)
Für: Oxydationshemmende Wirkung - schützt andere Vitamin, Substanzen und Zellbestandteile vor Abbau und Zerstörung.
Enthalten in: Maiskeimöl, Sonnenblumenöl, Safloröl (Distelöl), Sojaprodukten, Weizenkeim, Haselnüssen, Mandeln, Hülsenfrüchten, Mais, Fenchelkraut, Schwarzwurzeln, Erbsen, Grünkohl, Butterschmalz, Fisch, Leber, Eigelb.

vitamin K(Phyllochinon)
Für: Blutgerinnung.
Enthalten in: Grün- und Blattgemüsen, Kartoffeln, Tomaten, Erdbeeren,Hagebutten, Leber, Fleisch, Fisch, Ei, Milch.

Hinweis:
Viele Vitamine sind gegen Hitze, Licht, Wasser und/oder Luft sehr empfindlich, sodass auf eine sachgemäße Vor- und Zubereitung und Lagerhalten der Nahrungsmittel geachtet werden muss.


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